四川藤椒鸡麻辣鸡技术配方视频教学资料 小吃技术联盟配方资料
资料描述
一、藤椒鸡：
1.原材料准备
2.高汤熬制
3.香料处理
4.卤水制作
5.红油及藤椒油制作
6.生品处理
7.生品腌制
8.生品卤制
9.冰镇及皮面处理
10.改刀浇汁
二、麻辣鸡：
1.高汤熬制
2.食材处理
3.香料处理
4.卤水熬制
5.糖色制作
6.鸡公的卤制
7.麻辣红油制作
8.老卤的保养
9.香料的更换
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