武汉黑鸭久久鸭脖技术配方视频教学资料 小吃技术联盟配方资料
资料描述
一、黑鸭：
1.生品处理及浸泡
2.生品腌制
3.制作高汤
4.香料处理
5.酱料熬制
6.卤水制作
7.鸭货成品卤制
8.素菜系列卤制
二、久久鸭脖：
1.生品处理及腌制
2.制作高汤
3.香料处理
4.红曲水制作
5.卤水制作
6.久久鸭脖制作
7.素菜系列卤制
8.卤水添加及香料更换
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