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徐州辣椒炒鸡技术视频教程 小吃技术联盟配方资料
徐州辣椒炒鸡：当下最火外卖鸡
疫情之下，餐企“禁止堂食”
“外卖”是创收的主要方式之一
美团饿了么卖的最火的就是炒鸡类菜品
这款升级版的徐州炒鸡
可做外卖、堂食单品，也可做煲仔快餐
在传统口味上升级了啥？
升级体现在：
1.酱料和粉料量化，可做标准化快餐。
2.口味比传统徐州炒鸡更浓郁，口感更丰富。
3.可用鸡腿、鸡边腿或鸡肉代替，成本更低。
4.堂食12大香料配方+外卖7大香料配方，适用多种场景。
这款炒鸡怎么卖？
1.提前预制，只需要3分钟出餐
2.可做外卖单品，也可做堂食大菜
3.汤汁放宽，可用来泡饭或者捞面
4.适用场景有外卖分食、堂食等
课程内容
01
徐州辣椒炒鸡技术视频教程 小吃技术联盟配方资料 第5张
调制升级版炒鸡酱
1.8合1升级版炒鸡酱配方
2.批量预制按何种比例递增
3.原料节约成本的方法
02
打香料粉，提供快餐+堂食2版配方
1.秘制香料粉标准化配方
2.料粉打磨标准
3.堂食、外卖的香料、酱料配方都不同
03
徐州辣椒炒鸡技术视频教程 小吃技术联盟配方资料 第8张
炒制+大批量预制徐州辣椒炒鸡
1.升级版炒鸡的主辅料配方；
2.外卖原料降低成本的技巧；
3.如何批量预制，3分钟出餐；
4.炒制火候如何掌控；
5.如何多次加调料给鸡肉增香。